Préparez une farce avec les foies de volaille, 200 g de mousse de foie gras, les truffes et le marc, salez, poivrez, mélangez intimement. Farcissez les pigeons, entourez-les de barde et ...

Videz et bridez les pigeons ou faites-le faire par le boucher. Épluchez et ciselez l'ail et les échalotes et mettez-les dans un bol. Concassez les grains de poivre, ajoutez-les. Ajoutez ensuite la ...

Séparez les queues des têtes, décortiquez-les et gardez les 4 plus belles têtes. Broyez les coquilles et les têtes restantes au pilon. Mettez-les à chauffer avec le beurre pendant 10 mn, puis ...

Pre-chauffer le four à 200°. Chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen dans plat pouvant aller au four et suffisamment profond pour pouvoir contenir les pigeons sans les superposer. Mettre les ...