Gerookte paling op brioche met mierikswortelmayo is een recept van Sabato’s sterrenchef Nicolas Misera én een ode aan zijn vader, Hans Misera. ‘Mijn vader was chef-kunstenaar. Ook in het restaurant ...

Nieuwe kookstijlen en verrassende recepten, die combinatie zoeken we elke week op in de reeks Kitchen Roulette. Deze week is Jason Spinoy van Atelier Gist voor het eerst aan de beurt. Elke maand neemt ...

Peter Van de Voorde uit Taverne In den Draaiput in Sint-Margriete is specialist in het maken van gerookte paling. ‘Voor de paling op je bord ligt heb je zeven uur nodig’ vertelt de man. ‘Vangen, doden ...

De Brabantse klassieker: het worstenbroodje. Deze variant combineert het worstje in het deeg met een andere Hollandse favoriet: de gerookte paling.

Het is al anderhalve eeuw een niet te versmaden lekkernij in de Amsterdamse cafés en op de kermis: warm gerookte paling. De gebroeders Knapp leverden het product in het hele land. Steevast op rijm en ...

Bereiding mousse: Week de gelatine in koud water, breng de visbouillon aan de kook en voeg daar de gelatine aan toe. Blend de bouillon samen met de paling tot een glad mengsel, laat afkoelen totdat ...

Schil de gare rode biet, snijd hem grof en pureer de stukken in de blender. Hak de augurken, de kappertjes, de ajuin en de peterselie fijn. Meng de worcestersaus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de ...