Si vous avez un bon poissonnier près de chez vous, il doit pouvoir vous offrir, ou plutôt vous vendre, de beaux filets de merlan. Autrefois considéré comme un produit banal et bon marché, ce poisson ...

Un fish & chips revisité avec du merlan, ce poisson disponible dès le mois de mars, et vivifié par une salade d'oranges sanguines. Pelez les oranges à vif, taillez les suprêmes et mélangez-les dans un ...

Salez et poivrez les filets de merlan. Chauffez une poêle à sec, faites blondir les graines de sésame et égouttez-les sur un papier absorbant. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'huile ...

Épluchez les poivrons au couteau économe. Ouvrez-les en deux. Éliminez toutes les graines et les filaments blancs. Coupez-les en lanières. Chauffez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez les courgettes en quatre, détaillez-les en tronçons de 3 cm et donnez-leur une forme ovale. Râpez les carottes. Débitez en rondelles très fines les navets. Faites ...

Julien Dumas, un jeune chef détonnant Après avoir fait ses armes à La Réserve de Beaulieu, chez Ducasse, puis chez Piège, Julien Dumas a rejoint Senderens en tant que chef exécutif chez Lucas Carton, ...

Préparer les filets de merlan : les désarêter, les assaisonner puis les fariner. Cuire avec coloration sur la peau avec le beurre et bien arroser. Ajouter le jus des citrons et les zestes de citron ...

Savez-vous d’où vient l’expression « tête de merlan frit » ? Derrière cette formule bien française se cache un poisson simple, de saison, riche en iode et plein de saveur. Le merlan, poisson maigre au ...