Plongez la pomme de terre dans une casserole d'eau et faites-la cuire quinze minutes. Pilez les gousses d'ail dégermées avec le safran. Ajoutez le jaune d'oeuf et la pomme de terre. Montez l'aïoli en ...

Détaillez en lanières le blanc de seiche. Faites mariner avec l’ail écrasé, 3 cl d’huile d’olive et 1 pincée de piment d’Espelette. Passez les fèves 1 mn dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l ...

Demandez au poissonnier de vider la seiche, d’ôter la peau, de jeter les yeux et le bec. Conservez les abats et la poche d’encre. Réservez le blanc et les tentacules. Épluchez et ciselez 1 oignon et ...